“OLIVAR Y ACEITE” CELEBRA LA 12ª EDICIÓN DEL “CURSO DE AVANZADO CATA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN”

por | Mar 15, 2018 | General | 0 Comentarios

La formación es primordial para poder conocer y apreciar las propiedades organolépticas así como las bondades del aceite de oliva virgen extra, de ahí que el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” dedique un apartado muy especial, dentro de la gran cantidad de iniciativas que pone en marcha,  a realizar cursos de formación en cata de aceite. Cursos de diferentes niveles para avanzar en el  conocimiento  que los asistentes a los mismos tienen acerca del aceite y del olivar. Así dentro del abanico de cursos están el curso de cata de iniciación, avanzado y de perfeccionamiento, dirigidos tanto a profesionales como a amantes del aceite.

Cursos que son de las actividades más demandadas del Centro, pues cada vez son más las personas interesadas en profundizar en el conocimiento del mundo del oro líquido. Por ello, los días 9 y 10 de marzo, la entidad celebró la duodécima edición del Curso de Cata Avanzado, al que han asistido alumnos procedentes de Alicante, Granada, Francia además de la provincia jiennense.

Como viene siendo habitual, la acción formativa tuvo una parte teórica, otra práctica y un maridaje. Dentro de la parte teórica los alumnos  profundizaron en sus conocimientos acerca de la elaboración y aspectos que pueden influir en la calidad y propiedades de los zumos de aceituna, que posteriormente tuvieron que utilizar en la parte práctica. Cataron más de veinticinco de aceites, con el objetivo de profundizar en el análisis sensorial, mediante pruebas de ordenación o  identificación de intensidad  dentro de un panel de cata.  Igualmente se realizó una retrospectiva sobre variedades españolas así como procedentes de otros países.

Entre las variedades de AOVE catados por el alumnado podemos mencionar nevadillo blanco, royal, hojiblanca, arbequina o  picual. Además de la cobransosa, coratina, frantoio , koroneiki, procedentes de Portugal, Italia y Grecia.

Un curso impartido por profesionales de reconocido prestigio dentro del sector como Ramón Pulgar, experto catador de aceites, Marino Uceda de Iada Ingenieros y Oleólogo así como Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro de Interpretación, respectivamente.

La acción formativa concluyó con un maridaje, en el que los participantes degustaron platos elaborados con alimentos regados con distintas variedades de aceites, a través de los que    comprobaron de primera mano la influencia de los diferentes caldos en la elaboración de diferentes platos  y cómo una variedad potencia u estropea diferentes platos. Así el alumnado degustó un  salmorejo, una crema de calabaza y  un queso curado.

 

.

0 comentarios

Enviar un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies
Scroll Up