ACEITES DE ELABORACIÓN TEMPRANA, PROTAGONISTAS DE LA QUINTA SESIÓN DEL CLUB DE CATA “OLIVAR Y ACEITE”

por | Nov 25, 2017 | General | 0 Comentarios

El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” puso en marcha a principios de este año, una iniciativa novedosa y pionera tanto a nivel provincial como regional, el Club de Cata “Olivar y Aceite”, en colaboración con uno de sus socios, IADA Ingenieros. El objetivo del Club de Cata “Olivar y Aceite” es ser un punto de encuentro y debate de aficionados y profesionales para profundizar en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra y disfrutar de la experiencia sensorial de aceites de diferentes procedencias, nacionales e internacionales.

Un proyecto que se está consolidando poco a poco, “es una actividad de las más fuertes, de mayor importancia y relevancia, porque se centra en la formación y perfeccionamiento en la cata del aceite. Además cada vez son más las personas interesadas por el club de cata” recalcó Javier Gámez.

En concreto, el viernes 17 de noviembre se celebró la quinta edición a la que asistieron 17 personas, entre las que se encontraban productores así como profesionales y amantes del mundo del aceite, llegados desde distintos puntos de la geografía española, como Barcelona o Granada, “lo que indica que la promoción y difusión sobre el mundo del aceite y del olivar, que estamos realizando, desde el Centro de Interpretación está llegando a todos los rincones de la geografía”, señaló el presidente de la asociación “Olivar y Aceite”.

En esta ocasión la sesión se dedicó a los aceites de nueva campaña de la provincia de Jaén. Se cataron ocho aceites premium o aceites tempranos, de las variedades picual, arbequina, hojiblanca, frantoio, koroneiki, carrasqueño y royal. Para esta ocasión se contó con la presencia de Mercedes Uceda, directora de calidad de IADA Ingenieros, el jefe de cocina del Restaurante-Tapería El Rastro, Alejo Pérez, así como con Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro de Interpretación, respectivamente.

“Los asistentes en la sesión del Club de Cata “Olivar y Aceite” aprendieron a distinguir cada variedad y diferenciar los matices que desarrolla cada una de ellas”, señaló Gámez. El broche de oro a la jornada lo puso el chef del Restaurante-Tapería El Rastro, que elaboró cuatro tapas con algunos de los AOVEs catados a lo largo de la jornada. Entre otros platos los asistentes degustaron un maki-sushi de caballa, aguacate y zanahoria y un nigiri-sushi de lomo de ciervo, ambas recetas elaboradas con el biodinámico arbequino, una crema de pavo de huerta, con panceta ibérica salada, nieve de jamón serrano y almendra tostada rallada, realizada con la variedad frantoio, y langostinos con alcachofa regados con el picual. Para poner el punto dulce al maridaje Alejo realizó unos bocados dulces de medias lunas de caramelo con espuma de flan, con toque de mandarina picante y toque de cayena, elaborados con la variedad hojiblanca.

0 comentarios

Enviar un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies
Scroll Up