![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/aceitunas-2.jpg?resize=1024%2C681&ssl=1\")
<\/p>\nEn posts anteriores habl\u00e1bamos de la composici\u00f3n de la aceituna. Vamos a profundizar m\u00e1s en la composici\u00f3n del fruto, con uno de los aspectos m\u00e1s importantes, y en ocasiones pol\u00e9micos, para los agricultores: el famoso rendimiento.<\/p>\n
Es dif\u00edcil dar una respuesta \u00fanica a esta pregunta del t\u00edtulo. Lo habitual es aportar rangos-horquillas que dependen de muchos factores. Aunque los m\u00e1s importantes son la climatolog\u00eda, la variedad de aceituna o el punto de maduraci\u00f3n. Vamos desarrollar como afectan cada uno de ellos.<\/p>\n
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La climatolog\u00eda. Es sencillo de entender. Como cualquier planta, el olivo dispone de una serie de recursos ecol\u00f3gicos (luz, agua, nutrientes, etc) para distribuir entre sus diferentes funciones: superveniencia, crecimiento radicular, crecimiento foliar, etc. Por tanto, si hay una ausencia de agua \/ sequ\u00eda, durante un periodo prolongado, la planta optar\u00e1 por mantener sus funciones esenciales en detrimento de la reproductiva, disminuyendo considerablemente la cantidad de aceitunas producidas. Es por ello que los periodos de sequ\u00eda afectan de una manera dram\u00e1tica a la cantidad de cosecha anual.<\/p>\n
El estado de maduraci\u00f3n tambi\u00e9n es un elemento cr\u00edtico, ya que cuando las aceitunas se recolectan cuando a\u00fan est\u00e1n sin madurar, vamos a necesitar entre 8-12 kilos para elaborar 1 litro de aceite. En cambio, cuando el fruto madura llegado el mes de Diciembre, necesitamos alrededor de 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva. Esto es debido a que la aceituna sigue formando aceite hasta el mes de Noviembre, (finalizando en el proceso de envero), cambiando la tonalidad de verde a morada. Este proceso de formaci\u00f3n de aceite se le denomina lipog\u00e9nesis.<\/p>\n
Por \u00faltimo, otro factor que influye, es la variedad de aceituna que recolectamos. Cada una tiene un rendimiento diferenciado. Este hecho, entre otros, hace que usemos diferentes variedades para aceituna de mesa o extracci\u00f3n de aceite. Nuestra variedad mayoritaria en Ja\u00e9n es la variedad Picual, que posee entre un 22% – 25% de rendimiento graso.<\/p>\n
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Una vez hemos comentado estos factores, vamos a profundizar en 2 par\u00e1metros t\u00e9cnicos que ayudan a comprender este asunto, y que en ocasiones, no est\u00e1n tan claros entre agricultores y consumidores. Se trata de: El Rendimiento Graso sobre H\u00famedo y Rendimiento Graso sobre Seco.<\/p>\n
El valor del Rendimiento Graso sobre H\u00famedo (RGH) aporta informaci\u00f3n sobre el contenido graso del fruto, teniendo en cuenta la cantidad de agua que contiene. Aporta informaci\u00f3n poco fiable en cuanto a monitorizaci\u00f3n de la maduraci\u00f3n de la aceituna y de la productividad del olivar. Es m\u00e1s acertado evaluar los contenidos grasos de los frutos cuando se expresan sobre seco, pues se elimina la distorsi\u00f3n creada por la humedad, la cual puede variar enormemente a lo largo de la maduraci\u00f3n, por el aporte de agua recibido por la aceituna. Es el caso de las lluvias oto\u00f1ales, que van a aportar agua al fruto, haciendo que el porcentaje de aceite baje en el total del fruto. Por el contrario, con la llegada del invierno y la consiguiente bajada de temperatura, la aceituna pierde humedad, por tanto, baja el porcentaje de agua en su composici\u00f3n y aumenta el RGH. Parece que tuviera m\u00e1s aceite sobre el total.<\/p>\n
En ninguno de estos casos el fruto gana cantidad de aceite, sino que se mantiene igual. Solo var\u00eda la cantidad de agua, siendo un error habitual creer que es m\u00e1s rentable para el olivarero la recolecci\u00f3n del fruto avanzado el invierno, cuando mayor RGH posee la aceituna, haciendo que el fruto se deteriore y su zumo sea de peor calidad. Es por todo ello que el dato correcto a tener en cuenta, es el es Rendimiento graso sobre Seco, que no contabiliza la variabilidad del agua y que se mantiene constante a lo largo de la campa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En posts anteriores habl\u00e1bamos de la composici\u00f3n de la aceituna. Vamos a profundizar m\u00e1s en la composici\u00f3n del fruto, con uno de los aspectos m\u00e1s importantes, y en ocasiones pol\u00e9micos, para los agricultores: el famoso rendimiento. Es dif\u00edcil dar una respuesta \u00fanica a esta pregunta del t\u00edtulo. Lo habitual es aportar rangos-horquillas que dependen de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":241493,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[42,1,39],"tags":[],"class_list":["post-241488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","category-general","category-variedades-de-aceituna"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/aceitunas-1.jpg?fit=1280%2C853&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p95A9q-10OY","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241488\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=241488"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241488\/revisions\/"}],"predecessor-version":[{"id":241611,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241488\/revisions\/241611\/"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/241493\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=241488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=241488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags\/?post=241488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}