![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/aceite-2.jpg?resize=200%2C300&ssl=1\")
<\/p>\nAunque el t\u00edtulo asuste por su magnitud y por poder ser farragoso, vamos a intentar asomarnos a este apasionante tema desde un lenguaje poco t\u00e9cnico y entendible. Vamos a intentar no aburrir en definitiva. En este y otros posts, desgranaremos los principales compuestos que conforman el zumo de la aceituna, el aceite. Arrancamos con los \u00e1cidos grasos.<\/p>\n
Podemos afirmar que el aceite de oliva est\u00e1 compuesto por 2 tipos de componentes: saponificables e insaponificables. La diferencia entre ellos est\u00e1 en la reacci\u00f3n qu\u00edmica que originan cuando les a\u00f1adimos sosas. Los compuestos saponificables se convierten en jab\u00f3n en una reacci\u00f3n bien conocida desde la antig\u00fcedad. Estos compuestos saponificables son los \u00e1cidos grasos y suponen el 98% de los aceites de oliva virgen.<\/p>\n
<\/p>\n
Por cantidad e importancia, los \u00e1cidos grasos son los principales componentes de los aceites de oliva y de casi la totalidad de las grasas vegetales y animales. Estas grasas, tambi\u00e9n llamados l\u00edpidos, se tratan de un tipo de nutriente esencial, ya que tienen una funci\u00f3n de aporte de energ\u00eda en nuestro metabolismo. La cuesti\u00f3n para saber si son m\u00e1s o menos buenos para nuestra salud es su composici\u00f3n. En el aceite se organizan en triglic\u00e9ridos o triacilgliceroles, uni\u00e9ndose grupos de 3 \u00e1cidos grasos con una mol\u00e9cula de glicerol. La diferencia entre ellos es la cantidad de dobles enlaces que posean, siendo los m\u00e1s perjudiciales para la salud, los \u00e1cidos saturados (sin dobles enlaces). As\u00ed pues tenemos:<\/p>\n
Aproximadamente, los aceites de oliva virgen tienen una proporci\u00f3n aproximada de 79% mono insaturados, 13% saturados y 6% poli insaturados. De forma general, los \u00e1cidos grasos que ven una modificaci\u00f3n m\u00e1s importante por su porcentaje en el aceite de oliva son el Palm\u00edtico (saturado), el Oleico y el Linoleico (poliinsaturado).<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/aceite-1.jpg?resize=300%2C225&ssl=1\")
<\/p>\n
El mejor de ellos es el oleico, claro est\u00e1, monoinsaturado, y que tambi\u00e9n llamamos Omega 9. Su cantidad es variable por la variedad, las condiciones clim\u00e1ticas o la maduraci\u00f3n de la aceituna. Pero principalmente por el tipo de aceituna. Por ejemplo, en la variedad Picual encontramos mucho m\u00e1s oleico que en una variedad arbequina. Entre sus diferentes efectos beneficiosos para la salud, encontramos: una acci\u00f3n positiva en las membranas celulares, la agregaci\u00f3n plaquetaria, fen\u00f3menos diversos inflamatorios, minimiza el riesgo de padecer artritis reumatoide, beneficia al aumento de las defensas porque hay mayor desarrollo de los linfocitos y muchas m\u00e1s.<\/p>\n
Este es uno de los secretos que esconden los aceites de oliva v\u00edrgenes en su composici\u00f3n. Pero no es el \u00fanico. Muy atento a nuestras siguientes publicaciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aunque el t\u00edtulo asuste por su magnitud y por poder ser farragoso, vamos a intentar asomarnos a este apasionante tema desde un lenguaje poco t\u00e9cnico y entendible. Vamos a intentar no aburrir en definitiva. En este y otros posts, desgranaremos los principales compuestos que conforman el zumo de la aceituna, el aceite. Arrancamos con los […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":241539,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[42,37,1,40,39],"tags":[],"class_list":["post-241534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","category-gastronomia","category-general","category-salud","category-variedades-de-aceituna"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/loaf-3571268_1280.jpg?fit=1280%2C976&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p95A9q-10PI","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241534\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=241534"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241534\/revisions\/"}],"predecessor-version":[{"id":241618,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241534\/revisions\/241618\/"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/241539\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=241534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=241534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags\/?post=241534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}