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La formaci\u00f3n es uno de los pilares b\u00e1sicos dentro de las iniciativas que impulsa a lo largo del a\u00f1o el Centro de Interpretaci\u00f3n \u201cOlivar y Aceite\u201d. \u00a0Cursos que cada vez son m\u00e1s demandados no solo por profesionales del sector sino por aquellas personas que quieren conocer m\u00e1s acerca del aceite de oliva virgen extra, un apasionante mundo que tiene mucho que aportar a diferentes sectores como el del turismo o la restauraci\u00f3n entre otros.<\/p>\n
As\u00ed \u201cOlivar y Aceite\u201d ha ofrecido durante dos d\u00edas, 26 y 27 de abril, un nuevo curso avanzado de cata de aceite de oliva virgen extra con una duraci\u00f3n de 12 horas, divididas en apartados te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos, que concluyen como viene siendo habitual con un maridaje para que los inscritos comprueben las bondades de las variedades de AOVEs utilizadas para la elaboraci\u00f3n de los platos y c\u00f3mo estos aceites aportan cuerpo a las recetas realizadas.<\/p>\n
Un curso con un apartado te\u00f3rico en el que los asistentes\u00a0 profundizaron sobre aspectos concretos y especializados sobre la valoraci\u00f3n organol\u00e9ptica\u2014panel de test\u2014para valorar la importancia del an\u00e1lisis sensorial, entrenamiento y perfeccionamiento a la hora de catar AOVEs o estudiar\u00a0 la composici\u00f3n saludable del oro l\u00edquido. Asimismo mediante la cata de aceites de aceites defectuosos, extras de diferentes variedades de aceituna y procedencia geogr\u00e1fica, los participantes pueden\u00a0 perfeccionar su valoraci\u00f3n de los aceites de oliva v\u00edrgenes, adem\u00e1s de estudiar los perfiles sensoriales de aceites de diferentes zonas de Espa\u00f1a, para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes AOVEs Premium, tambi\u00e9n introduci\u00e9ndose en la sumiller\u00eda de aceites.<\/p>\n
En la parte pr\u00e1ctica los asistentes cataron m\u00e1s de veinte distintas variedades de aceite de oliva virgen extra tanto nacionales\u2014procedentes tanto de Andaluc\u00eda, Levante y Arag\u00f3n\u2014as\u00ed como variedades procedentes de otros pa\u00edses como Israel, Croacia, Eslovenia e Italia.<\/p>\n
En cuanto a la procedencia de los alumnos del curso, asistieron de diferentes localidades de la provincia jiennense, Granada, Badajoz y Austria. Una acci\u00f3n formativa que cuenta para impartir sus diferentes apartados con profesionales de primer nivel. En concreto en esta ocasi\u00f3n ha sido impartido por Antonia Hern\u00e1ndez Fern\u00e1ndez,\u00a0 doctora en Ciencias Qu\u00edmicas, experta en cata de AOVEs, coordinadora de proyectos de formaci\u00f3n, asesoramiento y gesti\u00f3n en IADA Ingenieros y<\/p>\n
Br\u00edgida Jim\u00e9nez Herrera, doctora en Farmacia, directora del Centro IFAPA de Cabra (C\u00f3rdoba) y experta en elaiotecnia adem\u00e1s de la gerente y t\u00e9cnico de \u201cOlivar y Aceite\u201d, Soledad Rom\u00e1n y Tom\u00e1s M\u00e9ndez, respectivamente.<\/p>\n
Una vez acabada la parte pr\u00e1ctica y te\u00f3rica del curso, los inscritos degustaron una serie de tapas regadas con diferentes variedades de aceites, como yogurt, queso, lac\u00f3n y salmorejo, para comprobar c\u00f3mo una variedad de aceite puede resaltar las caracter\u00edsticas de un producto. Desde el Centro de Interpretaci\u00f3n recordamos que estos cursos de plazas limitadas pueden realizarse a trav\u00e9s de la formaci\u00f3n bonificada\u00a0 para trabajadores en r\u00e9gimen general.<\/p>\n
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