{"id":37403,"date":"2019-05-30T12:22:52","date_gmt":"2019-05-30T12:22:52","guid":{"rendered":"http:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/?p=37403"},"modified":"2022-07-29T11:13:28","modified_gmt":"2022-07-29T11:13:28","slug":"clasisficacion-de-los-aceites-en-la-antiguedad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/clasisficacion-de-los-aceites-en-la-antiguedad\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo se clasificaban los aceites de oliva en la antig\u00fcedad"},"content":{"rendered":"

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A todo el mundo le suena hoy en d\u00eda el t\u00e9rmino Aceite de Oliva Virgen Extra. Es una de las clases de aceites de oliva que se producen junto con el Virgen o el Lampante. Ciertamente este \u00faltimo es uno de los grandes desconocidos para la poblaci\u00f3n en general. En numerosas ocasiones hemos hablado de esta clasificaci\u00f3n actual en nuestro blog. En este post nos retrotraemos en el pasado y nos centramos como se nombraban y distingu\u00edan las diferentes clases de zumo de aceituna en el pasado.\u00a0\u00a0<\/p>\n

La civilizaci\u00f3n griega o romana atesoraron quiz\u00e1s la clasificaci\u00f3n m\u00e1s clara y que fue descrita en varios textos, uno de ellos por el gran Columela. Se distingu\u00edan diferentes tipos de aceites seg\u00fan el sistema y el momento de la recogida de la aceituna y el procedimiento de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

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En primer lugar encontramos a aquellos aceites que pose\u00edan\u00a0 la mejor calidad, y en los que la recolecci\u00f3n es, lo que denominamos hoy en d\u00eda, temprana. Se buscaba una gran calidad y no se mezclaban. Adem\u00e1s, solamente sufr\u00edan un proceso de prensado. Los t\u00e9rminos utilizados para ellos eran el aceite omph\u00e1kinon en la antigua Grecia u \u00f3leum acerbum de los latinos. Este tipo de producto era muy poco rentable ya que ten\u00eda muy poco rendimiento. Las aceitunas verdes eran m\u00e1s complicadas de extraer su zumo. A cambio se obten\u00edan unos aceites extremadamente arom\u00e1ticos que eran muy apreciados para su uso en perfumer\u00eda, est\u00e9tica y medicina. En la cultura romana se hablaba del aceite verde, oleum viride extra\u00eddo de aceitunas en pleno proceso de envero y cambio de color. Ya en este caso si se trataba de un aceite muy usado en cocina en para aderezar alimentos y recetas. Era muy apreciado y costoso de producir y poca poblaci\u00f3n pod\u00eda acceder econ\u00f3micamente a \u00e9l. Seguidamente ten\u00edamos aceites de peor calidad y precios mucho menores. Era el caso del \u00e9laion koin\u00f3n. Se extra\u00eda de los frutos m\u00e1s maduros, no muy buenos y que era el acceso m\u00e1s com\u00fan. Era el m\u00e1s usado\u00a0 por las clases populares para cocinar y conservar los alimentos.<\/p>\n

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Por otro lado, dependiendo de c\u00f3mo se hab\u00eda cogido la aceituna y extra\u00eddo el aceite, pod\u00edamos distinguir\u00a0 el oleum flos, obtenido de la primera y muy ligera presi\u00f3n, con un precio muy alto por su delicadeza y poco rendimiento. El oleum sequens, que se lograba a partir de una segunda prensada m\u00e1s fuerte y con ayuda de agua caliente. Por \u00faltimo ten\u00edamos el oleum cibarium, obtenido de las siguientes prensadas y utilizado habitualmente en la cocina por la poblaci\u00f3n en general, pero de sabor un tanto robusto. El oleum acerbum se hac\u00eda con las aceitunas podridas ca\u00eddas en el suelo y era de calidad \u00ednfima.<\/p>\n

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