{"id":38573,"date":"2020-02-28T11:02:38","date_gmt":"2020-02-28T11:02:38","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/?p=38573"},"modified":"2022-07-29T10:21:00","modified_gmt":"2022-07-29T10:21:00","slug":"buen-trato-del-aove-en-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/buen-trato-del-aove-en-hosteleria\/","title":{"rendered":"Buen trato del AOVE en Hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; fullwidth=\u00bbon\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb admin_label=\u00bbSecci\u00f3n\u00bb _builder_version=\u00bb3.22&#8243; background_color=\u00bb#ffffff\u00bb background_image=\u00bbhttp:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/page_header_bg_blue.jpg\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb50px|0|50px|0&#8243; custom_padding_phone=\u00bb\u00bb transparent_background=\u00bboff\u00bb padding_mobile=\u00bboff\u00bb make_fullwidth=\u00bboff\u00bb use_custom_width=\u00bboff\u00bb width_unit=\u00bbon\u00bb global_module=\u00bb5294&#8243; 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As\u00ed lo percibe un cliente. Un buen ejemplo es como lo presentamos. Como lo exponemos. Pero desgraciadamente a\u00fan todav\u00eda se detectan en las salas aceiteras \u201crellenables\u201d prohibidas por el Real Decreto 895\/2013 sobre normas de presentaci\u00f3n de los aceites de oliva en hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n. Una legislaci\u00f3n que entr\u00f3 en vigor hace m\u00e1s de 5 a\u00f1os. No es dif\u00edcil , incluso en Ja\u00e9n, encontrarse aceiteras relllenables, frascas o vinagreras que son rellenadas, en muchas ocasiones con aceites de baja calidad, y que ensucian el nombre del producto y del restaurante\/cafeter\u00eda. Adem\u00e1s, ya no cabe el desconocimiento, ya que la norma es bien conocida por la gran parte de la poblaci\u00f3n y por el hostelero. En cambio, es una pr\u00e1ctica que se sigue llevando a cabo, probablemente por la falta de sanciones administrativas derivado de este incumplimiento.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"38577\" data-permalink=\"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/buen-trato-del-aove-en-hosteleria\/meal-918639_1280\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?fit=1280%2C853&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1280,853\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Receta de Restaurante\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?fit=1024%2C682&amp;ssl=1\" class=\"size-medium wp-image-38577 aligncenter\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?resize=300%2C200&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?resize=1080%2C720&amp;ssl=1 1080w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/meal-918639_1280.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\u00a0<\/p>\n<p>Pero de un extremo, en el que se prostituye este maravilloso producto, podemos ir a una situaci\u00f3n en que el AOVe cobre protagonismo total de la sala. Ya podemos encontrar numerosos restaurantes y cafeter\u00edas que cuentan con botellas bonitas de AOVE en sus estantes a modo ornamental o de reclamo. Y tambi\u00e9n son numerosos restaurantes los que se cuidan mucho de ofrecer un AOVE de calidad o de recolecci\u00f3n temprana para agasajar a sus clientes. Pues bien, no tenemos porque quedarnos ah\u00ed y podemos avanzar mucho m\u00e1s. \u00bfC\u00f3mo? He aqu\u00ed algunas propuestas:<\/p>\n<ul>\n<li>Uso de un producto de calidad, siempre del a\u00f1o, de la actual cosecha, poniendo mucha atenci\u00f3n en el periodo del a\u00f1o en el que llegan los AOVEs de nueva cosecha. Es importante ser \u00e1giles y ofrecer la nueva a\u00f1ada al cliente, rotando el producto en ese momento.<\/li>\n<li>Cuidado y mimo de la presentaci\u00f3n del producto, evitando en todo momento botellas manchadas, feas o tambi\u00e9n, si son transparentes, en el que el color ha virado contundentemente afeando el producto. Limpieza e higiene son primordiales en el canal HORECA.<\/li>\n<li>Personal formado para responder a las preguntas que puedan surgir sobre el producto en la sala.<\/li>\n<li>Creaci\u00f3n de una Carta de AOVEs. \u00bfPor qu\u00e9 solamente podemos pferecer un AOVE a nuestros clientes? y en caso de hacerlo \u00bfPor qu\u00e9 no podemos tener el mismo trato que otros productos en restauraci\u00f3n? Hoy es muy habitual que para elegir un vino te ofrezcan una carta para ubicarse entre la variedad de la oferta con la que contemos. Y no solo una carta de vinos, una carta de t\u00e9s, una carta de cervezas, una carta de caf\u00e9s o incluso una carta de aguas. En nuestro Curso de Sumiller\u00eda de AOVEs te ense\u00f1amos a elaborar este tipo de Cartas de AOVEs.<\/li>\n<li>Tenencia de un carrito de AOVEs. Una forma de presentar los AOVEs que poseamos, pero que puede suponer un arma de doble filo si no existe un control del producto. Pueden darse casos de botellas aceitosas, aceites rancios, botellas vac\u00edas&#8230;..Todo esto supone una mala imagen de nuestra gesti\u00f3n y puede desembocar en lo contrario de lo que perseguimos.<\/li>\n<li>Cobrar por el producto. Es importante no vanalizar el AOVE. Se trata de un producto estrella y con una gran fama entre los que lo descubren. Si comenzamos a ofrecer AOVE gratis sin cobrarlo puede suponer una buena imagen para el negocio en cuanto a atenci\u00f3n, pero no hay que olivar que es un negocio y lo que se pretende es ganar dinero. Cuando a un cliente se le pone un chupito gratis al terminar su comida, al d\u00eda siguiente cuando vuelva, lo exigir\u00e1 de forma gratuita tambi\u00e9n. Es por ello, que podemos realizar un cobro en forma de \u00abcata\/degustaci\u00f3n\u00bb como entrante, ofrecer una peque\u00f1a botella para maridar durante toda la comida, cobrar un extra por una tostada con AOVE Premium o incluso tener un \u00abcorner de AOVEs\u00bb en nuestro establecimeinto donde vender las botellas de AOVE que han probado como una tienda.<\/li>\n<li>Y por supuesto, mejorar la calidad del producto usado en la sala y tambi\u00e9n en la cocina. No hay que olvidar que la cocina es el lugar del restaurante donde se consume mayor cantidad de aceite y desgraciadamente, aqu\u00ed suele primar lo ec\u00f3nomico en contra de la calidad. Al no tener acceso el cliente al interior de la cocina, la cocina no se ve, no hay una preocupaci\u00f3n tan alta como en la sala respecto al producto utilizado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"38575\" data-permalink=\"https:\/\/centrodeolivaryaceite.com\/es\/buen-trato-del-aove-en-hosteleria\/kitchen-731351_1280\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?fit=1280%2C853&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1280,853\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Cocina\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?fit=1024%2C682&amp;ssl=1\" class=\"size-medium wp-image-38575 aligncenter\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?resize=300%2C200&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?resize=1080%2C720&amp;ssl=1 1080w, https:\/\/i0.wp.com\/centrodeolivaryaceite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/kitchen-731351_1280.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Esta y mucha m\u00e1s informaci\u00f3n sobre AOVE y Hosteler\u00eda, podr\u00e1s encontrar en nuestro Curso de Sumiller\u00eda \/ Programa de Formaci\u00f3n en AOVEs para Hosteler\u00eda. Si te interesa, p\u00eddenos informaci\u00f3n e inscr\u00edbete.\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_comments _builder_version=\u00bb4.16&#8243; use_border_color=\u00bboff\u00bb border_color=\u00bb#ffffff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb button_letter_spacing_hover=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb button_text_size__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_text_size__hover=\u00bbnull\u00bb button_one_text_size__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_text_size__hover=\u00bbnull\u00bb button_two_text_size__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_text_size__hover=\u00bbnull\u00bb button_text_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_text_color__hover=\u00bbnull\u00bb button_one_text_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_text_color__hover=\u00bbnull\u00bb button_two_text_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_text_color__hover=\u00bbnull\u00bb button_border_width__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_border_width__hover=\u00bbnull\u00bb button_one_border_width__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_border_width__hover=\u00bbnull\u00bb button_two_border_width__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_border_width__hover=\u00bbnull\u00bb button_border_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_border_color__hover=\u00bbnull\u00bb button_one_border_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_border_color__hover=\u00bbnull\u00bb button_two_border_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_border_color__hover=\u00bbnull\u00bb button_border_radius__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_border_radius__hover=\u00bbnull\u00bb button_one_border_radius__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_border_radius__hover=\u00bbnull\u00bb button_two_border_radius__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_border_radius__hover=\u00bbnull\u00bb button_letter_spacing__hover_enabled=\u00bbon\u00bb button_letter_spacing__hover=\u00bb0&#8243; 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