El olivo Frantoio, es una variedad que predomina más en la región de la Toscana Italiana. En la provincia de Jaén, hay una pequeña producción, aunque aún es minoritaria.

El sabor de esta variedad es dulce, aunque tiene tonos de picante algo intenso con toques de almendra amarga y frutos secos y posee un matiz amargo ligero. En su aroma, destaca la hierba fresca, tomate, lechuga, alcachofa, manzana y la cáscara de almendra verde.