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 El Aceite Cortijo Spiritu Santo pertenece al tipo de Aceites de Oliva Virgen Extra de tipo "verde". Los aceites "verdes" pertenecen a una gama más alta ya que son recogidos al inicio de la campaña, y son necesarios más kilos de fruto para obtener un litro de aceite de oliva. Además requieren un procedimiento de recolección más cuidadoso por que el fruto al no estar maduro no cae tan fácilmente del árbol y si el fruto sufre o cae al suelo, el aceite pierde calidad. Este aceite presenta un color verde intenso, frutado de aceituna verde identificable en nariz y boca, con gran diversidad de aromas vegetales, sobre todo a hoja verde fresca, tomate verde, almendra y alcachofa. La sensación en boca es muy amplia y consistente con piel de plátano y manzana verde como matices.
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