¿En qué consiste?

Desde el Centro de Interpretación Olivar y Aceite, se pone en marcha el  Club de Cata de  aceites “OyA”.  Esta iniciativa estratégica es pionera en el mundo del aceite de oliva virgen extra en la provincia de Jaén y Andalucía,  y supone un paso más en la línea de trabajo que desde el Centro se ha marcado en el trabajo de divulgación y extensión del conocimiento de la cultura del aceite de oliva virgen extra.

El Club de Cata es un punto de encuentro entre aficionados y profesionales para profundizar en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra y disfrutar de la experiencia sensorial. Es una forma de disfrutar de una actividad en conjunto con personas que comparten un mismo interés, el AOVE. Una comunidad de amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra.

¿A quién va dirigido?

El Club de Cata va dirigido a cualquier persona con unos mínimos conocimientos de cata de aceite que se encuentren interesados en el mundo sensorial del AOVE: Profesionales del sector oleícola y comercio, profesionales de hostelería, estudiantes o titulados/as universitarios/as, aficionados/as al mundo del aceite de oliva virgen extra y público en general.

Objetivos

• Fomentar la cultura y aprendizaje en la cata de aceite de oliva virgen extra.
• Valorar la importancia del análisis sensorial en el AOVE.
• Compartir opiniones y experiencias entre personas  con conocimientos en la materia, para potenciar el entrenamiento y perfeccionamiento de los catadores.
• Contribuir al desarrollo  y entrenamiento  para mejorar las habilidades  olfato- gustativas.
• Intercambio de conocimientos y experiencias de nuevas producciones, situaciones, AOVEs diferentes nacionales e internacionales.
• Crear nuevas expectativas, además de ser una actividad pionera y dinamizadora en Jaén.
• Poner en valor los AOVEs premium, apreciar su excelencia, complejidad, versatilidad, importancia de su uso y su alto valor gastronómico.
• Explorar y disfrutar de los diferentes perfiles sensoriales de los AOVEs Premium de diferentes zonas de España y de otros países.
• Punto de encuentro entre productores de  diferentes  zonas.
• Contribuir a la mejora de las habilidades sensoriales, para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites españoles y extranjeros.
• Contribuir al aumento del valor del AOVE Premium en la restauración.

Funcionamiento

1.      La organización recae en la Asociación Olivar y Aceite, junto a nuestro socio IADA Ingenieros.

2.      Se realizarán 6 sesiones de cata en base a un calendario anual (cada 2 meses).

3.      En dicha sesión establecida de cata habrá un ponente que podrá ser: productor, experto, investigador, bloguero, chef, deportista, etc , que aporte conocimientos del mundo oleícola.

4.      Cada sesión de cata será monográfica (Ej. AOVEs de la DO de Navarra, AOVES monovarietales de diferentes zonas productoras,  Defectos poco habituales, …) y será dirigida  por el ponente ó la organización.

5.      Para la inscripción en el club de cata, inicialmente se ofertarán 20-25 plazas.

6.      Para la adhesión al Club de Cata se rellenará un  formulario de inscripción. Mediante su adhesión al Club, cada miembro adquiere un compromiso de permanencia de un año, a contar desde la fecha de la primera cata a la que asiste.

7.      Cada sesión de cata, finalizará en la Cocina del Centro de Interpretación, donde un chef  elaborará un maridaje de tapas con los aoves catados. También se podrá organizar una comida en un restaurante, el cual deberá maridar en sus elaboraciones  los AOVES catados. Los gastos de la comida correrá a cargo de cada asistente. (La comida no está incluida en el precio)

Calendario 2019

1 ª SESIÓN: ACEITES IBEROLEUM

Fecha: 9 de Marzo, 10:00 h.

Ponentes invitados:

José J Gaforio. Catedrático de Inmunología. Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva. Universidad de Jaén. Investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red de Epidemiología y Salud Pública (CIBER-ESP). Instituto de Salud Carlos III, Madrid y Paco García, Promotor y Director General  de Iber Oleum

Maridaje: Inmaculada Heredía, Socia y Jefa de Cocina del Restaurante Tinta Fina de Úbeda.

2 ª SESIÓN: ACEITES INTERNACIONALES

Fecha: 12 de Abril, 17:00 h.

Ponentes invitados: José María Penco. Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Córdoba (UCO), Director Técnico de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y Director Técnico de la Guía EVOOLEUM

Maridaje: Marcos Castillo, Propietario y Jefe Cocina del Restaurante Arya de Úbeda.

3 ª SESIÓN: CATA DE VARIEDADES

Fecha: 14 de Junio, 17:00 h.

Ponentes invitados: Brígida Jiménez, Doctora en Farmacia y Directora del centro IFAPA de Cabra y Angelina Belaj, investigadora del IFAPA Alameda del Obispo de Cordoba.

Maridaje: Juan Carlos Trujillo, Propietario y Jefe de Cocina del Restaurante Canela en Rama de Linares

4 ª SESIÓN: ENTRENAMIENTO SENSORIAL

Fecha: 20 de Septiembre, 17:00 h.

Ponentes invitados: María Paz Aguilera, Licenciada en Ciencias por la Universidad de Granada y Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Jaén. Jefa de panel y Responsable de Cocina Experimental con Aceite de Oliva en Citoliva.

Maridaje: Alex Milla Propietario y Jefe de Cocina del Restaurante Tuléar de Jaén.

5 ª SESIÓN: ACEITES DE JAÉN DE NUEVA COSECHA

Fecha: 22 de Noviembre, 17:00 h.

Ponentes invitados: Anunciación Carpio, Licenciada en Biología y Especialista en Aceites y Grasas por el Instituto de la Grasa de Sevilla.

Maridaje: Montse de la Torre, Propietaria y Jefa de Cocina del Restaurante Cantina La Estación de Úbeda.

6 ª SESIÓN: ACEITES NACIONALES DE NUEVA COSECHA Y CATA DE ARÓMATICAS

Fecha: 13 de Diciembre, 17:00 h.

Ponentes invitados: Marcos Reguera, Director Gastronómico en el Grupo Cerro Puerta y miembro de académico de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Maridaje: Marcos Reguera, Director Gastronómico en el Grupo Cerro Puerta y miembro de académico de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Para la adhesión al Club de Cata será necesario rellenar el formulario de inscripción. Cada miembro adquiere un compromiso de permanencia de un año, a contar desde la fecha de la primera cata a la que asiste.

El pago se realiza mediante transferencia bancaria de una única cuota  de 360 euros (IVA incluido). Se permite la asistencia de no socios del club a sesiones individuales, siempre que haya plazas disponibles.